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Actualités - GCC便り

コルシカDomaine Pinelliのホームパーティー

6月はじめの日曜日、マリ-シャルロット・ピネリさんのホームパーティに招かれた*。ピネリさんは、コルシカ・パトリモニオ地方で葡萄を育てワインを醸造するDomaine Pinelliの若きオーナー。「庭で葡萄畑を眺めながらランチ、のつもりだったけれど、空模様があやしいから」と醸造所の一室に案内された。テーブルが綺麗に用意されている。メニューは

• 豚の頬肉のリエット Vermentinu（白）
• サラミ Sciacarello（赤）
• カラスミ入り炒り卵 Rosé（ロゼ）
• 仔牛のワイン煮込み Niellucciu（赤）
• チーズの盛り合わせ Muscat（白）
• ミントをきかせた苺スープ

頬肉のリエット（Tête de fromage）には驚かされた。Tête料理の認識を覆す美味しさ。ピネリさんのふくよかなVermentinuと合う。付け合わせのソラマメとグリーンピースも嬉しい。コルシカでは旬の時期にはよくマメを使うそうで、そういえばあちこちでマメたっぷりの付け合わせが出てきた。

サラミは塩気が薄くやさしい味。これが軽めのSciacarelloと合う。Sciacarelloはサクランボとプラムの香りがさわやかで、アペリティフ向きと納得。

炒り卵はモチモチと半熟に出来ており、細かく切ったカラスミがどっさり混ざっている。魚卵をワインに合わせるのは至難と考えていたが、このロゼとの組み合わせは絶妙。

仔牛のワイン煮込み（Ragoût）は山盛りのポレンタと一緒に出てきた。Niellucciu 100%のCampo Vecchioの豊かな果実味となめらかなタンニンに、初めて飲んだ時の感激が蘇る。優しい口当たりと仔牛の赤ワイン煮込みのテンションが合う。

コルシカチーズの盛り合わせにはMuscat。ピネリさんのMuscatは、糖度が十分上がるまで待って収穫した葡萄をワイン製法で醸造している。いわゆるMuscatのように重くなくベタつかない。初めて訪れた2年前にも、Muscatを試飲する時にわざわざチーズを切ってきてくれた。ピネリさん一押しの食し方。

デザートの苺スープは、庭に自生しているミントが隠し味。コルシカの苺は、ガリゲットに負けていない。

地元料理と自作のワイン、さすがの組み合わせで思い切り楽しませてもらった。

*2022年6月と2023年6月のGCC便りをご覧ください。

醸造所を背にピネリさん一家と

ピネリさんと

ピネリ家のチャペル

訪問団

（須藤）